PLATOS
TÍPICOS DE LA SELVA PERUANA
La comida típica
de la selva peruana tiene un sabor que marca la diferencia,
distinguiéndose por usar frutas como el coco, carnes como la gallina y
diversos pescados para elaborar sus comidas. En la selva central se
consume más el chanco, la trucha y el plátano. En esta
región se suelen usar ingredientes que se cultivan en la localidad. Muchos de
estos plátanos se cultivan en Satipo, Chanchamayo en Junín y Oxapampa
PURTUMUTE
Consiste en un
guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, tanto blancos como negros, los
cuales se condimentan con mote y cilantro. Algunas recetas añaden también maíz
o incluso piñones, aunque estos ingredientes son opcionales
ENROLLADO
El enrollado de
carne picada es otro de los platos estrella de la Amazonia peruana y es similar
a las empanadillas populares entre las tapas españolas.Para
su elaboración, se necesita carne picada (habitualmente de ternera, aunque
también puede hacerse con carne de pollo), cebolla, huevos, pan rallado y
especias al gusto
TACACHO CON
CECINA
Este plato no
solo es popular en la Amazonia peruana, sino en toda la gastronomía de Perú,
aunque la receta original proviene de la selva amazónica.
La palabra tacacho proviene del idioma quechua y originalmente se escribe taka chu, cuyo significado literal es lo golpead
La palabra tacacho proviene del idioma quechua y originalmente se escribe taka chu, cuyo significado literal es lo golpead
El
tacacho consiste en una masa obtenida a partir de machacar plátano cuando aún
está verde y éste se mezcla con chicharrón de cerdo, manteca disuelta y
especias al gusto.
Por su parte, la cecina es carne de cerdo seca y ahumada asada a la parrilla y adobada con especias típicas de la selva peruana.
Por su parte, la cecina es carne de cerdo seca y ahumada asada a la parrilla y adobada con especias típicas de la selva peruana.
HUMITAS
Las humitas
también se conocen como humintas (en singular humita, término adaptado del quechua y que originalmente se
escribe jumint’a).
Se trata de hojas de mazorca de maíz, llamadas a nivel local chala o panca, rellenas de una pasta hecha con maíz y aliñada con especias de la selva peruana.
Se trata de hojas de mazorca de maíz, llamadas a nivel local chala o panca, rellenas de una pasta hecha con maíz y aliñada con especias de la selva peruana.
JUANES DE YUCA
La yuca es
conocida también como mandioca, tapioca o guacamota, este último término utilizado más en la cocina mexicana.
Su cáscara es áspera y dura, de manera que no es comestible. Por ello, las yucas se pelan y, después, se cuecen, de manera que la pulpa se ablanda.
Su cáscara es áspera y dura, de manera que no es comestible. Por ello, las yucas se pelan y, después, se cuecen, de manera que la pulpa se ablanda.
INCHICAPI DE GALLINA
Esta especie de
sopa o potaje es también muy popular dentro de la gastronomía amazónica. Se
cocina con gallina cortada en presas, cacahuetes pelados (denominados maní en la
zona), harina de maíz, ajo, sacha culantro (variedad de planta herbácea común
en la selva amazónica), yuca y cebolla picada. Su sabor puede clasificarse de
intenso y la textura es espesa.
CAZUELA DE
PESCADO
Este plato
consiste en un guiso o potaje a base de pescados y moluscos variados, tales
como: merluza o corvina, calamares, mejillones, mero, gambas, pulpo… Todos
ellos se mezclan con arroz hervido y verduras (pimiento, zanahoria, tomate,
etc.).
CAZUELA DE
CORDERO
Al igual que la
cazuela de pescado, este guiso se prepara de manera similar, salvo que en lugar
de pescado, lleva carne de cordero.
Además, incluye camote (conocido también como batata, boniato, chaco o papa dulce), patatas asadas, maíz, zapallo, ají verde y verduras variadas.
Además, incluye camote (conocido también como batata, boniato, chaco o papa dulce), patatas asadas, maíz, zapallo, ají verde y verduras variadas.
CUY ASADO CON PAPAS
El cuy es un
roedor propio de la región andina de Sudamérica que puede encontrarse en Perú,
Bolivia, Ecuador y Colombia. La carne de cuy es rica en omega 3, baja en grasa
y contiene niveles elevados de proteínas.
Para este plato en concreto, el cuy se sazona con sal, pimienta, pisco y ajo la noche anterior al día en que se va a comer.
Para este plato en concreto, el cuy se sazona con sal, pimienta, pisco y ajo la noche anterior al día en que se va a comer.
Después, se
fríe en abundante aceite hasta que la piel se ve dorada y la textura es
crujiente. Suele servirse con patatas, arroz blanco, tomates, cebolla, hojas de
lechuga…
TRUCHA FRITA
La región de la
selva peruana donde más truchas se crían es Huancayo. Para freír las truchas,
éstas se deben mojar en leche, rebozar en harina y, finalmente, freír en
abundante aceite.
El resultado es que la trucha se queda dorada y crujiente. Se le suelen añadir un par de rodajas de limón y unas hojitas de perejil fresco picadas y esparcidas por encima.
El resultado es que la trucha se queda dorada y crujiente. Se le suelen añadir un par de rodajas de limón y unas hojitas de perejil fresco picadas y esparcidas por encima.
Este plato se
consume mucho en Ayacucho, Cusco y Puno. Destaca por ser muy rico en proteínas,
minerales y vitaminas, así como potasio, hierro, fósforo y otros nutrientes
esenciales.
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